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ピッツェリア・バー フォルツァナポリ

Reservation & Delivery
東京都世田谷区池尻 3-23-5 TEL:03-5712-3587

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コンセプト

日本の方々にも身近な存在となってきた、ナポリピッツァ。
当店では、伝統的な製法が守られた「真のナポリピッツァ」が召し上がれます。

 

本物のナポリピッツァとは?

本物のナポリピッツァ

生地に使用する材料は、小麦粉、水、酵母、塩の4つのみ。
生地延ばしには「手」だけを使い、窯を使い、燃料は木材のみ。電気、ガス、石油などの熱源は、本物のナポリピッツァでは一切禁止されています。
また、良い釜、良い食材に加え、良い職人。この3点が揃って始めて「真のナポリピッツァ」とも言えます。

ピッツァ釜

ピッツァ釜

フォルツァナポリの窯は、既成の釜ではなく、完全手作りのピッツァ釜。釜の材料は現地ナポリで調達し船便で輸送。
組み立ての際には、ナポリでも有名な釜職人の2人を日本に呼び寄せました。オリジナルの釜にこだわる理由は、ナポリピッツァ独特のモチモチ感を保つ為。釜の温度は常に450度前後を保つ必要がありますが、当店の釜は、高温に耐えられる為それが実現できます。

水牛のモッツァレラチーズとプロヴォラチーズ

水牛のモッツァレラチーズとプロヴォラチーズ

イタリア(ナポリ)→日本への最短ルート。毎週2回の空輸により直送された新鮮そのもの。水牛乳で造られたチーズはローカロリーでとってもヘルシー。濃厚なミルクの風味や、燻したプロヴォラチーズの深い味わいをお楽しみ下さい。

オーナー ピッツァ・イオーロ

須藤 騰

須藤 騰 SUDO NOBORU

大学卒業後、不動産会社に就職、25歳で退職。
1年間の沖縄暮らしを経て、中目黒サルヴァトーレにて修行。
その後、赤坂エッセドゥエ、東麻布サルヴァトーレを経て、
2001年11月「フォルツァ ナポリ」をオープン。

伝統あるナポリピッツァの本場の味を守りながらも、独自の味わいを追求するピッツァ職人。 南イタリアの伝統的な地方料理も得意とし、前菜、パスタ等にも、プラスアルファのテイストを考え、 観客を沸かせるファンタジスタのように、食べる人の意表をつく創造的で魅せる味を日々追求している。

VERA PIZZA Naporetana 真の証 認定NO.174

店舗写真

ナポリに拠点を置く「真のナポリピッツァ協会」が現在認定証を発行しているのは世界中で約200店。協会加盟店の認定を受けるということは、ナポリの食文化を後世に受け継ぎ、緻密な基準をクリアして認められた証。当店では、現地ナポリのピッツァと違わぬ味とその技を日本で継承し続けています。